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アニサキスはアレルギーを起こす!日本の食卓が危ない

アニサキスとは、魚介類に生息する寄生虫です。主にサバやアジ、サンマ、イカなどの内臓に寄生しています。

 

内臓に寄生したアニキサスは、寄生している魚が死ぬことで、身の部分へ移動を始めます。その身を刺身などにして食すことで食中毒を起こすのです。

 

ほとんどの場合は、私たちの胃の中で生息することができず、死んで排泄されます。しかし、まれに生息したアニサキスが胃や腸の壁を傷つけ、猛烈な腹痛と吐き気に襲われます。

 

アニサキスは聞きなれない寄生虫ですが、古くから日本人を苦しめていました。しかし、昔は流通が発達していなかっため、港町などの漁村などに限定して流行していました。

 

現在日本では流通が発達し、新鮮な魚を全国各地で食べることができるようになりました。それと同時にアニサキスが流行したのです。

 

生きたアニサキスを食べなければ大丈夫!?

生きたアニサキスを食べることで、腹痛や吐き気を起こします。それは、アニキサスの口で胃や腸の壁を傷つけるからです。

 

加熱処理・冷凍保存・生食の場合よく噛んで食べるこれを守れば生きて胃や腸に届くことはありません。しかしもっと怖いのが、アニサキスアレルギーです。

 

知らず知らずに食べているかも!?アニサキスアレルギー

アニサキスが生きている・死んでいるに関わらず、体内に入って最も怖いのがアレルギーです。

 

以前アニサキスを食べてなんともなくても、知らないうちに体がアレルゲンとして特定している可能性があります。そうなると2度目に食べたときに、体が防御反応を引き起こし、アナフィラキシーショックになるのです。

 

アナフィラキシーショックがひどい場合は、血圧低下や呼吸困難、激しい嘔吐などを起こしますので、とても危険です。生食に関わらず魚介類を食べて気分が悪くなったり、蕁麻疹が出たときは直ちに病院を受診しましょう。

 

アニサキス症はとても怖い食中毒ですが・・・魚介類は私達人間にとって大事な栄養がたくさんつまったもので、食べないという選択肢は難しいでしょう。

 

これは日本の食文化の大きな課題といえるでしょう。

(Photo by://www.ashinari.com/)

著者: respo naokoさん

本記事は、2016-08-01掲載時点の情報となります。
記事内容について実行の際には、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。


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