カラダノートみんなの役立つ予防法や対処法
  1. カラダノートTOP >
  2. 健康診断・健康管理 >
  3. 海外旅行準備 >
  4. 人気のタピオカデザート!でも海外旅行では注意が必要のワケ

健康診断・健康管理

人気のタピオカデザート!でも海外旅行では注意が必要のワケ

 

フィリピンでは『キャッサバ』摂取で29人の死亡例

 

2005年に、フィリピン中部にある小学校の児童が、近くの売店で『キャッサバ』を加工した菓子を買って食べたところ、次々と吐き気や腹痛などの中毒の症状を訴え、29人が死亡するという事故が起き、日本においても厚生労働省がキャッサバ輸入業者に検査命令を出すという措置がとられました。

 

この事故の原因は、フィリピンにおいて主食代わりともされる植物『キャッサバ』による青酸配糖体による中毒ということです。 キャッサバには青酸配糖体が含まれているため、食用には加熱したり、水洗いで毒成分を抜くなど、種類に応じた処理が必要とされますが、この事故ではそれらの処理が行われないまま売られたのではないかと推測されています。

東南アジアなどに渡航した際には、キャッサバから作られるタピオカデザートなどには注意が必要です。

 

キャッサバとは?

 

キャッサバは、中米や南米北部が原産国で、切断した茎を畑に突き刺せば、土質も選ばず、乾燥にも強く、短期間で収穫できることから、世界の熱帯域で主食として栽培されています。味と食感は甘味の少ないサツマイモに似ているとされています。生の状態だと『青酸配糖体』が含まれているので、食用にはすりつぶした後水洗して沈殿させ、デンプンのみを取り出して加熱乾燥(25度)させる方法等が取られています。中でも、根茎から製造したデンプンは球状の『タピオカパール』に加工してデザートの材料などに使用されます。

 

また、大別すると、苦味種と甘味種があります。

 

◆苦味種

青酸配糖体の『リナマリン』と『ロトストラリン』を外皮に多く含むが、大きな塊根を作るため、デンプン源作物として栽培されます。

(※リナマリンは、アセトンシアノヒドリンのグルコース配糖体。ヒトの腸において酵素および腸内細菌にさらされると、有毒なシアン化水素に分解される。)

 

◆甘味種

毒抜きを行いふかしたり茹でたりすることで、食用に用いられます。

<安全に食べるための方法とは?>
キャッサバを安全に食べるために様々な方法があり、5つに大別されます。

 

◆【毒性が低い品種を選ぶ】
⇒甘味種の有毒な皮や芯を除く。

 

◆【水溶性である青酸配糖体を水に溶かして除く】
⇒芋を加熱してから小さく切り水にさらす。

 

◆【青酸配糖体をキャッサバの細胞内酵素で分解】
⇒生芋をすり潰して一晩置き絞って除毒する。

 

◆【青酸配糖体を微生物が持つ酵素で分解】
⇒好気発酵や嫌気発酵によって除毒する。工業的にも、伝統的にも最も良く用いられる方法。

 

◆【青酸配糖体を加熱により半分以下にする】


日本では、1件のみ青酸配糖体含有キャッサバ輸入例がある

 

日本では、冷凍キャッサバは2004年1月~2005年9日までの期間で、4カ国から計8件、約8トン輸入されたうちの1件においてのみ(フィリピンシアン化合物が見つかり、流通が止められたことがあります。


日本において、良く使用されるのは『タピオカデンプン』というデンプンとして加工された物で、主にパンの食感のために添加されたり、無洗米のヌカを取る工程などに用いられているそうです。 

 

最後に

 

上記の事故においては、調理の際にしっかり加熱が加えられたのか、未だはっきりとした報告が行われていないようですが、夏場の乾燥期にはキャッサバの含有率が高まり、毒性も高いとされていますので、海外渡航時に食べる際は安全性などをしっかり確認することが必要です。

 

(photoby://pixabay.com/ja/%E8%83%8C%E6%99%AF-%E6%98%8E%E3%82%8B%E3%81%84-%E8%A9%B3%E7%B4%B0-%E9%A3%9F%E5%93%81-%E6%96%B0%E9%AE%AE%E3%81%AA-%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%83%97-%E5%81%A5%E5%BA%B7-%E4%BD%9C%E5%93%81-15621/)

著者: あせちるこりんさん

本記事は、2016-07-28掲載時点の情報となります。
記事内容について実行の際には、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。


通報する

海外旅行準備に関する記事

楽しい旅行で下痢にならないための3か条

長期の休みには旅行を楽しみたいけれど、旅行中に限って下痢になってしまう方もい...

どうしたら良い?海外旅行でのHIV感染

  海外旅行では、様々な感染症の可能性がありますが、中でも、なかなか人に相...


アフリカに旅行する方は要注意!熱帯雨林にでるアブに気をつけて!

     アフリカ熱帯雨林では、アブを介して感染するフィラリア類の感染症とし...

なぜ移る?海外旅行でのHIV感染に気をつけて!

  あまり知られていないかもしれませんが、海外旅行でHIV感染するケースが...

カラダノートひろば

海外旅行準備の関連カテゴリ

ブックマークは20件まで登録可能です
トップへ戻る