妊婦レシピ！ブロッコリーで葉酸摂取♪ワイン不使用のビーフシチュー

妊娠初期に葉酸を摂取すると、胎児の先天性形態異常のリスクを減らすことができます。ブロッコリーは葉酸を豊富に含みます。加熱などの調理によって若干失われやすい栄養素ですが、今回は加熱時間も少なくし歯ごたえも残しています。また、料理に使われるワインは加熱により、アルコールはとぶとも言われていますが、今回はワインは不使用のビーフシチューをご紹介します。

 

【レシピ】赤ワイン不使用のビーフシチュー

◆材料◆（4~5人前）

・牛ロース固まり・・・600ｇ

・じゃがいも・・・大3個

・玉ねぎ・・・3個

・にんじん・・・1本

・セロリ・・・1/2本

◎ローリエ・・・2枚

◎ブイヨン・・・2個

◎ケチャップ・・・1/3カップ

◎トマトピューレ・・・1/2カップ

◎ぶどうジュース・・・1/3カップ

◎水・・・2カップ

◎ウイスターソース・・・大1

◎塩こしょう・・・少々

・小麦粉・・・大3

・バター・・・20ｇ

・煮汁・・・2カップ

 

◆作り方◆

１．肉、じゃがいも、たまねぎ、にんじん、セロリをお好みの大きさに切る。ブロッコリーは歯ごたえが残る程度に塩ゆでをする。

２．圧力鍋に肉とセロリと◎を入れ、圧力をかけてから弱火で20分。その後、火を止めて10分。

３．圧がぬけたら蓋を取り、アクをすくう。じゃがいも、にんじん、たまねぎを投入し、再び圧をかけ5分。その後、火を止め、蒸らす。圧が抜けたら蓋をあげ、ザルで煮汁を取る。

４．フライパンを熱し、バター、小麦を入れキツネ色になったら、煮汁を少しずつ加え、溶きながらルーを作る。

５．（4）を鍋に戻し入れ、蓋をしないで、弱火で5分煮込む。最後に味を整え、茹でたブロッコリーを添えて出来上がり！

 

★MEMO★

※普通の鍋でも可能ですが、圧力鍋を使うことにより、お肉が柔らかく味が浸みやすくなります。

※最後に味が足りないときは、ブイヨン、ケチャップ、ウイスターソース、砂糖、塩などをお好みにあわせて調整してください。

（Photo by:　著者）