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ガン・悪性腫瘍

フライドポテトやポテトチップス、クッキーやケーキは危険かも??発がん性をもつアクリルアミドとは

 

最近、スウェーデン政府が食品中でアクリルアミドが発生し、発がん性があるかもしれないといった発表を行いました。しかし、アクリルアミドといわれても、一般の方にとってはあまりピンと来ない物質だと思います。今回は、そのアクリルアミドについてご紹介します。

 

アクリルアミドとは普通どこに使用される物質?

本来、アクリルアミドは主に紙力増強剤、合成樹脂、合成繊維、排水中等の沈殿物凝集剤、土壌改良剤、接着剤、塗料、土壌安定剤などの材料です。このアクリルアミドは元々危険性が高い物質であり、作業者等がアクリルアミドにさらされた場合、いくつかの影響が出ます。

短期間アクリルアミドに晒された場合に起こる影響は短期暴露影響といい、眼、皮膚、気道を刺激したり、中枢神経系に影響を与えることがあるとされています。 長期間アクリルアミドに晒された場合は長期暴露影響、何度も繰り返しアクリルアミドに晒された場合は反復暴露影響と言います。これらの場合、短期間より体への悪影響が多く、末梢神経を損傷する場合や遺伝性の遺伝子損傷を引き起こす場合があります。アクリルアミドのみが直接がんを発生させたといった報告はありませんが、遺伝子が傷つくといったこともあり、発がん性が高い可能性があるようです。

 

アクリルアミドが食品中でできる場合

炭水化物が焼かれる、もしくは揚げられる時にできるとされています。具体的な食べ物としては、イモを揚げたフライドポテトやポテトチップス、コムギを焼き上げたクッキーやケーキ、パンなどがあげられます。

 

アクリルアミドの発がん性評価

国際がん研究機関(International Agency for Research on Cancer)による発がん性分類では、アクリルアミドは2Aに分類されています。国際がん研究機関による発がん性分類は以下のものになります。

 

分類:1
評価:人に対して発がん性がある
内容例:コールタール、アスベスト、噛みタバコ、カドミウム等

 

分類:2A
評価: 人に対しておそらく発がん性がある
内容例: アクリルアミド、ベンツピレン(魚の焦げ)、クレオソト(木材の防腐剤)、ディーゼルエンジンの排気ガス等

 

分類:2B
評価: 人に対して発がん性を示す可能性がある
内容例: クロロホルム、わらび、コーヒー等

 

分類:3
評価: 人に対する発がん性については分類できない
内容例: カフェイン、お茶、コレステロール等

 

分類:4
評価: 人に対しておそらく発がん性がない
内容例: カプロラクタム(ナイロンの原料)等


アクリルアミドという物質は危険なものですが、まだまだ研究が進んでいない物質でもあります。発がん性が気になる方は揚げ物を控えたり、クッキーやケーキ、パンなどを控えるようにしてください。

 

(Photo by:足成

著者: いおさん

本記事は、2016-07-31掲載時点の情報となります。
記事内容について実行の際には、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。


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