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健康診断・健康管理

β-カロチンが豊富!簡単★にんじんマフィン

 

β-カロチンが豊富なにんじんをたっぷり使ったマフィンをご紹介します。

 

にんじんは代表的な緑黄色野菜で、がん予防、免疫強化、風邪予防、ドライアイの予防、肌にうるおいを与え、便秘解消、コレステロールを下げるなどの様々な健康作用があります。

 

にんじんは甘みがあるので、子どものお菓子にもぴったりです☆

 

にんじんマフィン

 

材料)約11個分

にんじん …1

ホットケーキミックス …200g

プレーンヨーグルト …大さじ2

豆乳 …70cc

  …1

メープルシロップ …大さじ2 (はちみつでも可)

お弁当用のアルミカップ

 

作り方)

1.にんじんの皮をむいて、フードプロセッサーで粉々にします。

2.卵を泡だて器でとき、豆乳、メープルシロップ、にんじんを加えて混ぜます。

3.ホットケーキミックスも加えて、よく混ぜます。

4.温めておいた170℃のオーブンで2025分加熱すれば出来上がり♪

 

※他にもにんじんの代わりにかぼちゃ、ほうれん草、さつまいもなどを使用して作れます。

 

ヨーグルトの量を減らせば、マフィンのような食感に仕上がります。

 

 

 

(photo by [著者])

 

 

 

 

 

著者: cocoさん

本記事は、2016-07-28掲載時点の情報となります。
記事内容について実行の際には、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。


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