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アレルギー

サバ寿司が原因で感染?!生食に潜む寄生虫とアレルギーについて

ここでは、サバを食べる際に知っておきたい3つの症状についてご説明したいと思います。

サバ寿司が原因で感染?!生食に潜む寄生虫とアレルギーについて

福島県の寿司チェーン店にてサバ寿司を食べた女性が「アニキサス症」という寄生虫の食中毒に感染したというニュースがありました。

 

サバにはアニキサスという寄生虫が住み着きやすく、しめサバのように食用の酸では死なないので、食べた人の胃や腸に住み着いて激しい腹痛を起こしたり、またやっかいなことにアレルギー症状をも同時に引き起こすことがあります。

 

サバを食べて発症する可能性のある3つの症状

サバを食べた際に発症する可能性のある症状については、次の3つです。

 

1)アニキサス症…寄生虫アニキサスが潜んでいるサバを食べることで、胃や腸内への感染症(寄生)が起こる。

 

2)アニキサスアレルギー…アニキサスに対するアレルギー反応(抗体が体内で作られる)が起こり、アレルギー特有の症状を示す。

 

3)サバアレルギー…サバをはじめとして赤身の魚に含まれる「ヒスチジン」が細菌によって「ヒスタミン」に変えられ、アレルギー症状を起こす。

 

1.アニキサス症(体内寄生)について

アニキサス症を引き起こす寄生虫は、多くはクジラやイルカの餌となる魚類(サバやイカなど)の内蔵に住み着いていることが多く、魚が死んでしまった際に筋肉へと移動するので、調理する際にも気が付かない場合があります。

 

人がこれを生食して(酢でしめても同じようです)胃や小腸に寄生が起こると、その3~4時間後に突然激しい腹痛や吐き気が起こります。

中にはしばらくの期間が開いて(半日~1週間程度)症状が起こる場合もあります。

 

治療方法は、主に内視鏡によって虫を摘出する方法です。

 

<アニキサス症の検査方法>

小腸内にてアニキサスを見つけることは困難なので、X線や超音波検査で小腸内に虫が潜伏しているかを調べます。

 

<治療方法>

胃アニキサス症であれば、内視鏡で虫をつまみ出します。

アニキサスは人体内で長期生存が出来ず、長くても1~2週間程度で死んでしまうので、虫を摘出できなくても対処療法だけで治療を行うことが出来ます。

 

2.アニキサスアレルギー(虫へのアレルギー反応)について

アニキサスアレルギーは、アニキサスが体内に侵入することによって、抗体が作られアレルギー症状を引き起こす病気ですが、これは魚の加熱や冷凍によって虫が死んでしまっても原因物質は残留したままですので、発症を防ぐことは出来ません。

 

<検査方法>

アニキサスに対する抗体が出来ているかどうかは、血液検査によって、アニキサスに対してIgE抗体の値を測定します。

陽性であれば、この病気の可能性が高いといえます。

 

3.サバアレルギー(赤身魚含有ヒスタミン摂取によるアレルギー様食中毒)について

サバを始めとしてサンマ、イワシ、マグロ、カツオなどの赤身の魚には「ヒスチジン」と言う物質が多量に含まれています。

この物質は水揚げをされた後冷凍されるまでの間に、細菌の作用でヒスタミンに変換されてしまいます。

 

ヒスタミンとはアレルギー症状を引き起こす物質です。

通常のアレルギーは体内でヒスタミンが産生されるのに対し、このような「アレルギー様食中毒」と言われる症状では、外部からヒスタミンを摂ることで、アレルギー症状が起こります。

 

 

ある大学の研究室でのあるお話が書かれていたブログがあったのですが、その研究室ではアニキサス症に関する研究を行われていたそうで、サバに関して良く分かった事は、寄生するアニキサスの数がいかに多いかということだったそうです。

 

どうしても生食でサバを食べたい場合は、24時間以上マイナス20度以下で冷凍することが条件だそうです。

また良く噛むことも重要です。

家庭内の冷蔵庫ではマイナス20度まで下げられる機種もあるようですが…。

 

そうまでして食べたいと思わせてしまうのが、サバの魅力と言えるのでしょうか。

新鮮なサバを食す際には気を付けましょう。

 

(photo by://pixabay.com/

著者: あせちるこりんさん

本記事は、2016-07-28掲載時点の情報となります。
記事内容について実行の際には、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。


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