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作りおきに注意!「下痢型セレウス菌食中毒」の予防法

シチュー

 

シチューや煮物、ソース、ポテトサラダなど、ついつい沢山作って作りおきしてしまいがち。忙しい人は特に、時間のある時に下ごしらえだけでもまとめてやっておく…ということも多いのではないでしょうか。

 

でもそれ、要注意です!

 

■様々な食品が原因となる「下痢型セレウス菌食中毒」

セレウス菌食中毒には「嘔吐型」「下痢型」があります。

「嘔吐型」は米飯が原因食品となることが多く、その他、デンプンを多く含む食材もしばしば原因食品となるようです。

一方、「下痢型」の場合には、肉、魚、ミルク、野菜など、様々な食材が原因となりえます

 

■特徴は?

「嘔吐型」は症状が出るのがとても早く、食後1時間以内ないし6時間ほどで吐き気や嘔吐の症状が出ます。それに対し「下痢型」は食後6時間ないし15時間で腹痛がおこり、水溶性の下痢の症状があります。吐き気もよくある症状ですが、嘔吐まですることはほとんどなく、熱が出ることも稀です。症状の持続時間も嘔吐型より長く、24時間以上続きます

下痢型セレウス菌の作る毒素は、嘔吐型の毒素と違って、加熱により無毒化することが可能です。60℃以上で5分以上の加熱が有効です。

 

 

予防法としては嘔吐型とほぼ共通で、

 

・常に新鮮な食材を選び、すぐに調理する

・できるだけ保存せず、食べきる

・冷蔵庫での保存で安心しない

十分に加熱する

 

などです。

 

下痢型の場合は加熱が有効なので、十分に加熱してしっかり殺菌するようにしましょう。

 正しい知識をもって、日々の食事を安全なものにしたいですね。

 

(Photo by: //www.photo-ac.com/main/detail/19569?title=%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%A0%E3%82%B7%E3%83%81%E3%83%A5%E3%83%BC%EF%BC%95 )

著者: カラダノート編集部

本記事は、2016-07-29掲載時点の情報となります。
記事内容について実行の際には、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。


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